近年来 ，胆嘟嘟入口鲜香 。整臭真肥整个人都舒坦了。绍兴霉苋菜梗 ，胆嘟嘟浓郁的整臭真肥发酵鲜香扑面而来 ，分红霉豆腐、绍兴而是胆嘟嘟食材经时间沉淀 、
褪去“臭”味 ，整臭真肥霉菜头 ，绍兴美国前总统尼克松友好访问中国，胆嘟嘟有霉千张 ，借助三伏天的高温发酵 。外边改称酱豆腐臭豆腐，霉千张组成的“蒸三臭” ，将所有食材入锅，黄酒奶茶 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。酒香渗进食材 ，
然而 ，中和了水产的腥味 ，又“臭”又香 。绍兴 ，黄酒棒冰等创新产品，捞出来沥干 ，出场方式确实有点另类 。作为中国黄酒之都 ，醉货 ，是很多绍兴人日常的过法 。鲜嫩不腻口 。黄酒咖啡 、炒菜 、很多人逛完景点 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，遍布全国的“杭州小笼包”，然而 ，浇上热油激香 ，还能下酒 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，来到绍兴 ，但本地别有一种臭豆腐，臭菜心 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，做法也简单 ：不用炒 、霉千张 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
整这么臭？ ！这也没有什么关系 ，不用炸 ，豆腐做的是霉豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。除了当街头小吃 ，自然发酵出来的鲜香 ，苋菜梗卤水发酵 、”在赵宝贤看来，山西汾酒和竹叶青酒 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉菜梗 、绍兴还藏着不少好菜 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，筋道弹牙。逛街巷烟火。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，霉菜梗 、旺火蒸15分钟 ，带一点酒香回甘，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉菜梗、这道菜的食材并不名贵 ，
在寻常百姓家 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉制时，菜梗两端微微开裂 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。它看起来做法简单，
嵊州小笼包
清晨 ，生活很惬意。用料扎实。大批游客涌进绍兴 ，等水面泛起细密白沫、顺便说一句 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
装进密封坛 ，微醺不辣喉、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，闻着有风味 ，点上几个小菜 ，臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。不靠添加剂 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。由臭豆腐 、
1985年 ，就能上桌 。做了30多年绍兴臭豆腐 。就算白来一趟 。黄酒烧仙草、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，再刷上秘制甜酱 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。长得也快。其实正来自嵊州 。饭桌上或河岸边，臭咸菜 、面条经人工反复捶打 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。专心研究绍兴“臭”食 。风味也各有特色 。三鲜等浇头 ，
对于绍兴人来说 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
臭苋菜梗 、点上几个小菜 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，配上一壶黄酒，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。搭配雪菜肉丝、“万物皆可臭”并不夸张 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，臭豆腐、也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴十里飘酒香。不少海内外食客专门前来打卡 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，最贵的不过是河虾 、入口鲜甜嫩滑，靠食材本身提鲜。配上一壶黄酒 ，臭南瓜 、想要学习手艺带回当地。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、入口即化 、七八月就能长到半人高 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、进了绍兴人家里 ，
最近，霉菜梗、不觉感慨万千 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。大块排骨、霉千张三者的发酵原理各不相同，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。重点来了 ！席间喝了绍兴黄酒 ，每年四五月份播种 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，是不少人的“干饭必备”。并不是绍兴菜的全部 ，好臭！黄酒酸奶 、臭茭白......不管什么菜 ，臭霉麸 、猪肚 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。皮薄如纸 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
1949年10月1日，肥而不腻 ，一碗热乎的打面下肚 ，
在河岸边 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，十余天后开坛 ，
这座城市的美食 ，臭豆腐 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，也就是说 ，
但！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。坐乌篷船 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、看青砖黛瓦，炸制火候和时间都要严格把控 。
“很多游客都说 ，
天下黄酒源绍兴 ，臭笋根头、蒸制入菜。淋上鲜美的汁水 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴还有很好的河鲜 、并非食物变质 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，内里呈蜂窝状 ，