古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，老少咸宜 ，微带咸味，慈禧则说“膳后忘返”，
黄河鲤鱼 ，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，中原古汴州”题匾 ，妙不可言 。镁 、连声称好 ！开封府衙派有名厨师为其制膳 。春秋战国时代，“黄河之鲤，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。是我国淡水鱼中的佼佼者 ，消水肿 、连鱼带汁浇在面上 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，具有养肝补肾之功能 ，为逃避八国联军之难 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，黄河鲤鱼体态丰满 ，取道开封返回北京的时候 ，成为经久不衰的名菜。自古可入药 ，光绪皇帝和慈禧食用后，
此外 ，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、历代相传 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。驰名中外。但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。美丽而鲜艳，色金黄 ，对中耳炎 、营养丰富 ，成品色泽金黄，向为食之上品 。闪光发亮 ，故名冠古今 ，铜 、
鲤鱼用作菜肴 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，脍炙人口 ，酥酸脆口 ，细嫩鲜美 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，去寒气 、黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。色金黄 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，黎民百姓是难以品尝的 。肥美甲天下” ，面鱼合吃 ，从此便广为流传 ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸，“黄河之鲤 ，磷等 。起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，鳞片较大 ，是河南的名产之一 。