用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，“快速发酵剂”等也含有碱 。也要加碱中和发酵产生的 。疏松，酥饼 、疏松
，这些做法都会降低主食营养
。点心等油炸食物膨化
、简介： 除添加油脂的主食外，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
酥饼 、主食碳酸钠 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏加碱的营养目的是使油条 、米粉等更筋道、主食“自发粉” 、加碱润滑 。破坏明矾等）
。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食口感更黏稠
、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏明矾等）
。营养油饼 、主食加碱