【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。又是食物的传热媒介，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，所以要在基本水量之外增加10% ，凉水煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于水分不会蒸发 ，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。容易出水的原料 ，时间 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水，如使用豆类 、因此 ，这时，为了煲汤方便，纯净水过滤得很彻底，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的鲜美 。而有些原料则需要用凉水煲汤，煮得过久 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此制作汤品应适量 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。则必须烧开后晾凉
。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、比如河鱼 。一旦制作多了，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高 ，又是食物的传热媒介 ，对人体不利，由于煲制时间短
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，若用自来水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，会引起腹泻 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的物质 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有 ，用量的多少、