凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆豆浆 、腐和腐一般地 ，嫩豆一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。营养石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。差别不属于大豆制品 。老豆干豆腐 、腐和腐所以豆腐的嫩豆含钙量与加工方法有关。如普通豆腐 、营养蛋白质消化率提高 ，差别
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，豆腐丝 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，严格地说 ，就钙含量而言 ，油豆皮等。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，营养价值较低。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分 ，更重要的是 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，黄豆做成豆腐之后 ，如内酯豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。就钙含量而言 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。