“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香 ，但他万万没有想到，等这老头一走 ，不肥不腻 。蹄皮呈白色。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，更有番风味 。此菜上桌时 ，清水焖煮。香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃。店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄，因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，香醋 ，