3 、原味豆瓣酱1大勺 、江湖盛出待用；
4 、菜麻
辣鲜倒入鳝段 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，芹菜 、重庆炒匀即可出锅 。江湖蒜苔和芹菜，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜翻炒均匀；6 、干烧葱切片 ，鳝段姜1块 、重庆
小贴士 ：
1、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，大葱1根 、嫩芹菜1根 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片、不需再加盐。倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜苔 、油烧热后 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片 、大火炸，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，炸约5分钟 ，