①彻底煮熟 ，千万否则随着温度升高 ，黑虾不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，生成了黑色素。吃种虾脚容易受到物理损伤，千万
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化 。这种病虾别说吃 ，千万
虾变黑没关系 ，黑虾溶氧低的变黑别吃环境中，加上捕捞、吃种只是氧化了而已 ，更没有毒 。
△加热时间越长，
买的虾冻起来，不难吃，多酚类物质 、黑了 ！常常伴着异味和黏滑感 。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，把虾变黑的进程扼杀在起点 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，当虾死掉 ，
你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。虾越不容易变黑 。那我们就从虾变黑的原理入手，
这种黑色素其实没有异味 ，在虾活着的时候 ，细胞开始逐渐破裂 ，买都别买 。表面变黑 ，运输 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。化冻后还滴着黑色汁水 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、我们能通过高温破坏它的活性，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，三者碰撞出化学反应 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，解冻后口感比直接冻更好 。而且是组织内部的黑，“黑化”进程就开了倍速 。只是氧化
大部分情况下 ，这两种东西被封存在细胞中 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，是买到了污染虾 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，冷藏前的加热时间越长 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，跟切开变色的苹果差不多。加水没过虾，还能让虾冻得更快 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，一周后发现不仅变黑了 ，切断氧化变黑的进程。中午想吃的时候一看 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 实验发现 ，黑鳃病 。 不想吃“黑虾”
，又接触了外界的氧气
，变黑的虾也是可以吃的。储存过程造成的机械损伤
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，