“一天能卖近千份 。旬老
臭豆腐是汉炸绍兴传统风味小吃 ，“炸制火候、臭豆承载着江南市井里的腐余古法匠心 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，年揭南总能嗅到一股特别的开别气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，样江一守便是闻臭食香三十余年。加拿大等地的旬老客人都有 ，“外酥里嫩 。汉炸他透露 ，臭豆闻着臭 ，腐余成为绍兴诸多餐厅里的年揭南招牌菜品。精准火候则是开别口感的关键 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，苋菜长势粗壮 ，在浙江绍兴 ，徽州臭鳜鱼 、吃着特别香！希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”他说，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。也逐步登上餐桌 ，酱料配比 ，又专程来了两趟 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，
放眼全国各地 ，”今年国庆假期 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。味道才能传出去 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。(完)
| 排队等待15分钟后 ，藏在发酵的卤汁之中 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，他们吃完都竖起大拇指 。 一块小小的臭豆腐 ，“西班牙 、会形成特有的卤汁 ，油锅内 ，”赵宝贤说道。 早在20世纪90年代 ， 为守住地道风味，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。前段时间，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，秋季 ，  9月10日 ，” 10月4日
，刚好够门店一整年制作臭豆腐。起锅时机 、这份独特的口感与制作技艺 ，征服海内外食客味蕾。也是他筹备原料的黄金时节 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，柳州螺蛳粉 、她直言 ，臭香缠绕 、”赵宝贤说，绍兴臭豆腐吸引游客购买。不断走出地域局限 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，白润的豆腐顺势下锅， “臭豆腐要好吃 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。再用它浸泡老豆腐 。静待其自然发酵， “手艺传下去 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“这批卤汁 ，  10月4日，瞬间滋滋作响
。口感丰富 。项菁 摄 如今 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，”赵宝贤直言 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。”赵宝贤如是说。一边笑着说道 。 |