而这种定向纤维结构，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也素肉
| 借助水和冰 ，冻一冻就能让豌豆
、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。 咀嚼肉食时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ， 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水结冰时 ，层层分明的咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，那种丝丝缕缕 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。借冰晶生长之力 ，而蛋白质、 |