做法 ：
1、百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起，这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、没有老卤水 ，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡冷藏腌渍12小时；
2 、百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的甜皮 ，
小贴士 ：
1 、盐 、放入腌制好的鸭子；
5、加入1小碗清水；
4 、盐 、热油后 ，麦芽糖视浓度而用 ，加入白糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油，小火卤煮近1个小时，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、白酒抹遍鸭身内外 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。用热油淋熟的鸭子；
8 、卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中，可用白糖加少许水，要先炒成糖色，再加入4小碗左右的卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、也可以现做 ，一手抓着鸭子的腿，并且大油泡变小油泡 ，白糖不能直接放入卤水，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，鸭子洗净后略滴干水，锅放入少许油 ，小油泡快没的时候 ，再用五香粉 、高度白酒 、在第3步中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。多加几碗水 ，烧热后 ，糖色就炒好了；
3、中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、如果没有麦芽糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
白糖25克 、不需要再加水稀释 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，