第一 ，作用然而 ，特丽
第二 ，作用由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，作用特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。都是商品名字 ，
第三 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。
是不太具持水能力的 。特丽素添加到肉中 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。其持水能力会受到很大的束缚 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。继而提高肉的持水能力。特丽素对食品的好处 。使肉原来的离子强度得到补充 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，
第四 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力
。都是商品名字
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，并远离等电点 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。