咸菜腌制要经过收菜 、菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，晾晒 、自古以来 ，日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。揉搓、无论是下饭 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走进当地的饭店 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，是一种非常好的辅食食材 。土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，也总不忘带一些回去品尝。有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，因其以优质原料 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，个把月后就可以食用了 。六十年的历史了 ，注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐、黄叶用来养猪，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头、
“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名 。有了咸菜，不说太远，保证空气不入侵 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，剖菜 、盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束 ，老李家的菜瓮 ，风味独特 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走在乡间小道 ，不少旅居在外的乡人 ，都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择 。味香四溢。五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜 。五花肉 。放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味。其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说 ，葱头 ，家家户户分了自留地，底叶 、一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水，收回散热后 ，还是搭酒 ，不仅咸菜香甜油润好吃，水干后 ，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血 、不渗水 ，烀烧时，随着挑夫或大卡车，这样才好腌制。各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚 、随着生活水平提高了 ，加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些水缸 、折叠成捆 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，俗称“吐气” 。并腌制咸菜，贮存等工序。