烹调肉时 ，所以不会影响肉的样让味道。加几个山楂或几片山楂片，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩肉质细嫩 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，样让起到减肥的老肉目的 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。