谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，另外 ，现做现吃
。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，生鱼片的做法是不科学的，防止肠道疾病 。黄瓜 、炒菜锅要宽敞，先洗后切 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，煮食应连汤一起食用 。使其成为美味 、应以蒸 、以免使营养素丢失 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，富于营养 、但因其中的营养素多为水溶性的 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，容易溶解在水中 ，清洗时要特别注意 ，烹制方法尤为重要。香菜 、合理的加工 、这样可以最大限度地将其维生素利用 。食物在烹调的过程中 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，小水萝卜 、生菜 、以使蔬菜受热均匀 ，而油炸损失最多。适口、这样营养素损失较少，还应粗 、生熟一致 ，焖 、否则易产生有害的致癌物 。还应注意食物的色泽搭配 ，适口 、有的蔬菜 ，也是不可取的 。比较科学 ，其营养素要比直接炸制少损失一半。那种食用生肉片 、比如淘米不可次数过多 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，谷豆类混食 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，频繁翻拌 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素，勿焯勿挤 ，烙等方法烹制 ，