3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸、这部分肉质量较差 ，炸 、大排骨 。红烧 、红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、熘 、炒等烹调方式 。它还包括外脊 、筋 、胶质含量多 ，“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、爆等烹调方式 。煮或制冻 。煎、
酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、有很强的吸水性 ，则多是烧烤 、红烧 、适合爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式，这些都是比较嫩的部位，烤等烹饪方式 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，而且肉质细嫩 ，爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。一用于煮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、“弹子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于煮制、比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。并没有肉，这部分肉有老筋 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉老质差 ，非常适合做馅、肉用来炼油（猪油）。皮通常用来做猪皮冻，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。肉丸子等 。当然 ，肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于做馅料 。