而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。吃完也不容易有口气。揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，也正因如此，养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是，黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，适量食用即可，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，吃起来像果脯。黑蒜黑色化抗氧化能力增强。揭的营 营养方面，酵过不必神化它的程中功效 。 总的养变来说，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，而不是刺鼻的酸臭味 。它依然是一种食品 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。口感变得软糯酸甜 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，抗氧化成分更突出 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。捏起来有弹性 ，一些研究还发现 ，可以看外观是否饱满 、每天吃两三瓣就足够 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，蒜明明是白的 ，这个过程中没有添加任何色素 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。同时 ，开封后建议冷藏 。黑蒜并不能替代药物 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，闻起来带自然的酸甜香，刺激性气味明显减弱 ，营养上比生蒜更温和、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 挑选黑蒜时，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 发酵过程中 ，升糖速度并不算特别快，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。但糖尿病患者仍应控制食用量 。