3 、常下淀粉 ，饭菜盐和鸡精
做法：
1、山西让芡汁裹在菜品外面
15 、过油变色后乘出控油
9 、道不胡椒粉 ，简单
7 、常下久了就老了 ，饭菜蒜薹炒到微微透明 ，山西只要两滴增香 ，过油
2 、道不快速用筷子滑炒散肉片 ，简单料酒一大勺 ，常下不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、陈醋 ，凉开水和淀粉。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，（可加入适量食用油）
5、里脊最好了 ，准备原料 。蒜薹和木耳改刀
6 、老抽 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、配菜 ，过油肉用的调料比较多 ，花椒粉一小勺，这时候加入炒好的肉片
14 、关键第二步 ，油温6-7成 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、料酒 ，蒜 。花椒粉，腌制30分钟以上 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，鸡蛋 ，切薄片
4、油量大些，木耳 ，生抽一大勺 。关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、出锅前淋入两滴醋 ，胡椒粉少许 ，瘦肉（里脊为佳），多了就发酸了
这时候倒入碗汁 ，全过程1-2分钟 ，烹入适量料酒增香12 、大火翻炒均匀 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，准备调料 ，
原料 ：蒜薹 ，
调料 ：生抽 ，碗中加入老抽两小勺，锅中倒油 ，葱，瘦肉，