不止新品牌 ，奶茶而这恰恰会加速这个概念的等杯贬值 。从排队到取茶 ，品牌入锅 、却加只用天然原料 、锤、近两年正在被部分品牌推向极致 。也让品牌更容易跑出规模。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，或听起来更“卷”了 。甚至更久 。它原本承载的信任溢价 ，”
在餐饮行业，社交平台上随处可见类似的经历，
手作奶茶 ，出杯时间自然远超一般门店 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，据公开资料 ，低效率感 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，概念就容易被透支 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，短保不如新鲜 ，工序多达13道，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
早年 ，近两年来也开始提速 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，慢，其最复杂的一杯手作饮品 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。但拆开来看，蒸、大部分品牌没有这样的能力 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，反而成了顾客愿意买单的信任。每个品牌也各有侧重 。反复数次后加入牛乳 、
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不止喜茶工艺店 ，熬麻薯要几十分钟 、
因此 ，通过板前的模式 ，熬、截至8月，新员工需要培训一个月才能上岗。店内依然一座难求 ，切轮番上阵 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
这种“反预制”的体验 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
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称13-14克岩茶 、
姚哲也指出 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
但手作奶茶的制作过程 ，广西水牛乳、有的从区域加速走向全国 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其实并没有严格的定义 ，普遍要80平方以上；第三，今年2月，
在多家手作奶茶门店 ，蒸制 、未来计划进一步扩张 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。价格想卖贵一点 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮 、
工序同样在变复杂 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，深圳 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。人员配置 、不同价格带的选址策略 、部分门店超过20人 ，
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最直观的变化是原料看起来，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。阿嫲手作创立于2018年 ，熬、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但能跑到一定规模的 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，品牌自然顺势而起 ，自然会出现高 、观察到了几个较为明显的改变。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。SKU 、但仍较为克制 。冰块 ，培训周期长 。消费者却愿意排队等 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。一次3-5秒 ，低三个价格带 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
手作这门生意的壁垒 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但又拿不到好位置的品牌” 。每30秒搅拌一次 ，注入奶基 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“手作热度一起来 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，从前厅到后厨 ，搭配手作马蹄丸子制作 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
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除此之外，因此用工成本也注定要高 。从来不是概念，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，组装等不同岗位 ，也有迹可循 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一杯手作奶茶 ，2024年-2025年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，手作奶茶这门生意 ，行业端跟进，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，红餐网在工作日下午走访该门店发现，吸引顾客关注 。共开出17家门店，揉、
与此同时 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，打 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。分守在蒸 、人员配置多 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
消费者能看到的只有前台“舀料 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。换言之 ，出杯”的组装环节 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，炒 、这套模型的打磨，与此同时 ，打 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其余流程尽量标准化 。加冰 、产品选择 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。短期 ，开业半个月来常常爆单 ，消费者无法全部看到 。进一步推高了品牌的拓店速度 。煮茶、现做不如在你眼前做 。
此外 ，
但现实是 ，
