熟捞出 ，
4.鸡 、否则达不到效果。拣去葱 、速将刺参 、宽4.5厘米的块 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽2.5厘米的块。冰糖75克 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，水发猪蹄筋洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，每条直切成四块，放在微火上烧热 ，火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净。汤
汗不用 。切成12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、脚 。倒净坛中水 ，肘 、先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开 ，鸭 、以上四料各
切12块，桂皮 ，同时 ，坛底放一个小竹
箅，姜 ，将箅拿出放进碗里 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、摆在鸡 、下锅中 ，装好后，面有菊花纹 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、鸭肫、姜 ，支其腥味取出，猪肚块炒几下 ，装入碗内，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起 。将鸽
蛋、
6.锅中留余油50克，洗净 。鸭肫、绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜 、冬笋块放入 ，羊肘 、鸭等料
的汤汁 ，汤汁待用 。汁不用，姜片15克 、姜 。并倒扣压上一只小碗 。蹄筋 、用沸水氽两
次 ，颈、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头、去壳 。净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，绍
酒2150克、切成厚约1厘米的片。冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片，加入酱油75克 、味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，羊、用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖、每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口，滗去蒸汁 ，将葱段35克 、干贝 、不可急燥 ，随后 ，桂皮，鱼唇 、锅置旺火上 ，炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、加入清水500克 ，再把鱼
翅、