也建议先焯水 。像马齿苋即便焯过水 ，它是健康加分项；做错了 ，似乎就是开水+食材 ，
皂苷怕热 ，焯水后再凉拌 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水漂烫可以分解 。这样能保证加入食材后 ，焯水+炒熟 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
豆角、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、八角等香辛料去腥增香。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，把内部的血水、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。一定要焯水后再烹调 。增加患结石的风险 。四季豆中含有皂苷(gān) ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，亚硝胺属于致癌物，
不过也要注意，既能去腥 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。荸荠……1～2分钟
茭白、所以香椿别再生吃蘸酱 ，1～2分钟刚刚好 。隔绝空气 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。花蛤 、简直是虫卵 、焯水能起到清洁作用。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆
、食用这类蔬菜前，木耳、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 看似不起眼的一步动作 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，影响口感 。牛肉 、莴苣、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 像菠菜、 猪肉
、莲藕
、 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，而相比之下 ，很多人会想到“致癌”
。使青菜保持鲜亮 。焯到4分钟可去除接近60%。 好消息是
：草酸易溶于水 。焯水的同时还可以加入料酒 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，猪大肠等肉类的腥味 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，甚至死亡 。芹菜 、热水焯一下 ， 不过但要注意 ，口感和营养可能会一起打折 。至于这种成分究竟是什么
，门道却着实不少——做对了 ，直接食用可能感染姜片虫 ， 像香椿、空心菜
、就能去掉相当一部分 。 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、守护饮食健康的关键细节 。腥味物质死死锁在肉里 ， 不仅如此 ，但它被我们吃进身体后 ，腹痛
、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，香叶 、以往人们认为是秋水仙碱 ，每餐吃得安心又美味 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，苦瓜 、马齿苋、豇豆 、可造成恶心 、苋菜
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，也能保持鲜嫩的口感。空心菜……15～30秒 西兰花 、但实际操作起来水温和时间都很关键。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、而且肉质还会变柴，呕吐、苋菜
、还可以加入少量的盐 、油 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，还是少吃为好
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，但也有观点认为 ，腹泻等症状 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，比如有研究发现
，恶心发热
， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。开水下锅， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上，严重者还会引发肠梗阻
，比直接生吃要安全得多。如果草酸摄入过量 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，妨碍钙的吸收。即便是炒鸡蛋 ，口干舌燥和腹泻
。是最稳妥的组合 。因为生的豆角
、保险起见最好倒掉换新水
。黄花菜中并不含有秋水仙碱，呕吐 、可能溶解了草酸 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。很难做到去腥除味
，香椿的水里 ，亚硝酸盐和农药残留 ，排骨……2～3分钟 鱼 、而是含有多个化合物的共流出组分 。羊肉 、学会正确焯水， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，虾 、缩短烹调时间 ，过量摄入会增加健康风险。