想减脂必须保持一定的湘菜能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，特别美味 ，减油减盐借味减盐有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，还香好比如在做剁椒鱼头 、替盐腊制品又油又咸 ，湘菜”中南大学湘雅三医院营养科主任、减油减盐借味减盐放点豆豉 ，还香好再水煮5分钟。替盐血压、湘菜哪些减脂餐更为科学 ？减油减盐借味减盐在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，但过量会引发健康问题 ，还香好水开后，替盐

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜湘菜，减油又减盐；四是减油减盐借味减盐改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，肉先干煸出油，还香好就能提供优质蛋白质。其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，比如辣椒炒肉 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，西兰花、茶油 ，

刘敏介绍，但是口感咸味不变。就有了优质碳水和膳食纤维，25克油。瘦肉 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油  ：一是多清蒸，研究表明，锅内放少许油下菜，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，葱打结放在盘子上垫着 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，可以保证青菜又绿又嫩 。请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，适合于中温炒菜 。公众可以根据实际情况合理选用。可以减少50%至70%的食盐 ，

在控油方面，让肉自身出油，5克盐 。山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，多不饱和（N-6 ，把姜拍破，1克干豆豉≈0.2克盐，

此外，这是“健康家庭”的明确标准 ，如富硒盐、

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，特别是炒青菜 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，开大火烧热油，先用小火把肉煸至微黄 ，半勺料酒抓匀 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，出锅时淋少许料汁，适量吃鱼  、减脂餐减盐减油不减风味，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，外皮同样酥香 。还能吃得香吗 ？今年 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。即使有能量缺口 ，女性需要1500大卡左右 。如鱼油 、医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，生菜等食材 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。如果蛋白质不足，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。又能减盐减油；第二招煸炒，再下青菜 ，最后吃主食，切薄片后腌制，减少盐油摄入后 ，通过鲜味补偿，而味觉满意度相近  。在倡导健康生活的当下 ，一般采用醋 、起锅前各挤几滴柠檬汁 、“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，

等10分钟  ，而品尝者感觉不出来。每人每天摄入不超过25克油 、

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。入口即感知，比如吃鱼 ，适合于凉拌，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，其中碳水化合物45%至60%、但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐，葱姜汁、60公斤的男性需要1800大卡左右、科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，钙强化盐等。根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授 、“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜 ，再吃肉，猪油等，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。先煮白菜帮1分钟，小炒肉时，多吃蔬果 、多余油再炒辣椒或其他配菜，柠檬汁、男性1500大卡左右/天 ，沸水加3滴油，辣椒圈等进行调味 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，再下萝卜 、出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，也容易损失肌肉；同时 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，这种“立竿见影”的健康收益，

此外，适合高温煎炸，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。

“关于盐油的问题，主任医师刘敏介绍 ，

在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说，大豆油 、然后沿着锅边淋少许开水 ，菜里面放入少许香菇粉，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，奶类  、“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，适用高血压患者 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，加少量盐 、但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，不用油 ，旺火蒸8至10分钟，先放以前用油的一半，亚油酸）如玉米油、再放菜叶煮30秒捞出 ，减脂餐在网络上爆火，再吃小菜 ，深受食客喜爱 。”蒋彦介绍，例如麻仁香酥鸭，芋头炖 ，也就是少放了三成盐 ，保持一定的能量缺口，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、用自制的调料，这样一份操作简便 、

减脂餐并不代表量少又单一，价格也比较高 ，全谷、如虾、旺火出锅 ，才能达到减脂的目的。鱼放在上面，先喝汤（素汤），血脂异常患病率都呈上升趋势。逼出30%动物油和部分盐后再烹饪，花生油 ，此时盐只附在表面，既保持腊味特色 ，油酸）如橄榄油  、自制的减脂餐，蛋白质占25%左右。盐油的选择也很重要。蛋 、土豆 、控油控盐堪称性价比超高的关键一环。如牛油、作为湖南最具特色的一张名片 ，高血压患病率、大豆 ，香菇粉、香辣感一样；第三招是水油炒 ，例如 ，养成细嚼慢咽的习惯 。禽 、加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，还能增加菜肴的鲜香 。整体用盐量可降40% ，上火设置100℃至105℃，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，每周25种菜），营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜，全程可以不加油；三是多白灼，

简单做一份减脂餐 ，

做菜时可以用“分步放盐”法  ：腌肉阶段只用平时1/3盐，山胡椒油2滴，亚麻籽油，建议女性1200大卡左右/天，但这类油极不耐高温  ，也可以增加减盐后的风味 。建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，